大豆ミートはまずい？洗って搾って肉まんにしたら肉と区別できない味

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ヴィーガン淑女

アラカン紳士さん
大豆ミートは、においが気になって手が出ませんの…
肉まんに使ってみたいのですけれど、不安ですわ

アラカン紳士

マダム、大豆ミートはゆでたあと
水が濁らなくなるまで洗って固く搾れば
においは気になりませんぞ
わたくしも前は大豆ミートの臭いが気になりましたが
今回はにおいが全然気になりませんでしたぞ

ヴィーガン淑女

まあ！
では、大豆ミートの肉まんはお肉の味になりますの？

アラカン紳士

わたくしは言われないと分かりませんでしたな
妻はなんとなく分かったそうですぞ

米粉と大豆ミートで作る肉まんは、大豆ミートを
ゆでたあとに水が濁らなくなるまで洗って固く搾れば
大豆のにおいは気になりません。

皮は小麦粉を使わず、米粉で作りました。
市販の肉まんとは違う「もちもち」の食感が、とてもおいしく感じました。

ガンをきっかけに「おおむねヴィーガン生活」を始めたアラカン紳士です。
我が家で初めて乾燥ミンチの大豆ミートを使い、米粉の皮で包んで圧力鍋で蒸した肉まんの記録をお伝えします。

この記事で分かること

大豆ミートのにおいを気にならなくする、ゆでたあとの洗い方と搾り方
前に大豆ミートをまずいと感じた私の、においの感想
大豆ミートの肉まんが肉の味かどうか、私の感想
米粉の皮が、ふかふかではなくもちもちになる理由
米粉と大豆ミートで作る肉まんの材料と作り方、包むときのコツ
大豆ミートを肉まん以外に使うなら、何がおすすめか

大豆ミートはまずい？ゆでたあと水が濁らなくなるまで洗って搾れば、においは気にならない
大豆ミートの肉まんは肉の味？私は言われないと分からなかった
米粉の肉まんはふかふかにならない？ベーキングパウダーとサイリウムでも、もちもち
米粉と大豆ミートで作る肉まんの材料と作り方
大豆ミートは肉まん以外に何に使える？そぼろ・カレー・ハンバーグ・麻婆も作った
1. 大豆ミートを初めて使うなら、カレーがおすすめ
2. そぼろ・ハンバーグ・麻婆も、ひき肉の代わりに大豆ミートで作れる
大豆ミートの肉まんのよくある質問
おわりに｜大豆ミートは、ゆでたあと洗って搾れば、においは気にならない
参考・出典

大豆ミートはまずい？ゆでたあと水が濁らなくなるまで洗って搾れば、においは気にならない

大豆ミートは、ゆでたあと、水が濁らなくなるまで洗って固く搾れば、大豆のにおいは気になりません。

大豆ミートが「まずい」「臭い」と言われるのは、戻し方しだい

大豆ミートのにおいが気になり、鍋からすくったスプーンに顔を近づけて確かめる女性。台所にはしょうが・長ねぎ・にんにくが並ぶ水彩イラスト

大豆ミートには、大豆ミート特有の風味があります。
宝酒造の業務用調味料のサイトは、使う前に水洗いや湯せんにかけて特有の風味を除いたり、香味野菜や香辛料を混ぜて風味を和らげたりするやり方を紹介しています。

大豆ミートを作るマルコメも、「大豆のお肉ブロック基本の戻し方」のページで、大豆ミート特有の香りを料理全体ににじみ出させないことを、おいしく食べるポイントに挙げています。
同じ戻し方のページでは、臭み取りに、しょうが・長ねぎ・にんにく・酒を使います。

大豆ミートを水で戻すときに、水の一部を調味料にしておくだけでも、できあがりの大豆ミートのにおいが減ります。

我が家は、大豆ミートを袋どおり1分ゆでてから、水が濁らなくなるまで洗って搾った

大豆ミートを水が濁らなくなるまで洗う工程。シンクのボウルの水、ザルにあげた大豆ミート、搾って団子にした大豆ミートを描いた水彩イラスト

我が家は、乾燥ミンチの大豆ミートを、袋の表示どおりに沸騰したお湯で1分ゆでました。
大豆ミートの袋に書いてある戻し方の目安は、ゆでる場合が1分、お湯にひたす場合が3分です。
メーカーのよくある質問でも、乾燥タイプの大豆ミートは「お湯にひたすか、ゆでてください」と案内しています。

袋の表示との違いは、1分ゆでたあとに、水が濁らなくなるまで洗って固く搾ったことです。

我が家の大豆ミートの戻し方

鍋にお湯を沸かし、沸騰したら乾燥ミンチの大豆ミートを入れて1分ゆでる（袋の目安どおり）
ゆでた大豆ミートを水で洗う。
水を替えて、水が濁らなくなるまでくり返す（我が家は5回）
ザルにあげる
大豆ミートを両手で団子のように包み、ぎゅっと搾る

前に大豆ミートを「まずい」と感じた私も、においは全然気にならなかった

大豆ミートと米粉の皮で作った肉まん。ひと口かじった跡から具がのぞき、皿のそばにお茶を添えた昼の食卓の水彩イラスト

私は前に大豆ミートを食べて、「まずい」「臭い」と感じたことがあります。

今回の肉まんは、大豆のにおいやクセが全然気になりませんでした。

水が濁らなくなるまで洗って固く搾った大豆ミートなら、前に「まずい」と感じた私でも、においは気になりませんでした。

冷凍の完成品で大豆ミートを試すなら、大豆ミートの餃子もあります。
大豆ミートの餃子を食べた感想は、下記の記事にまとめています。

大豆ミート餃子の実食レビュー。大豆ミートを使ったベジタリアン餃子の袋を横に、餃子を箸で食べる口ひげの紳士

2025年5月14日【実食レビュー】大豆ミート餃子って美味しいの？Amazon×味の素のベジタリアン餃子を食べてみた

大豆ミートの肉まんは肉の味？私は言われないと分からなかった

米粉の皮で包んだ大豆ミートの肉まんを割った断面。大豆ミートとしめじ、ニラの具が見える

私は、言われないと肉まんの具が大豆ミートだと分かりませんでした。
使った大豆ミートと、具の味付けもあわせてお伝えします。

私は、大豆ミートの肉まんを言われないと分からないほど肉の味だと感じた

大豆ミートとしめじとニラを炒めた肉まんの具。ひき肉のようにほぐれた具を白い小鉢に盛り、近くから描いた水彩イラスト

私の感想は、「言われないと分からないほど肉の味」でした。
具は、大豆ミートとしめじとニラです。

私は、ほかの会社の大豆ミートもいろいろ試してきました。
スーパーで買った大豆ミートが多く、冷凍の大豆ミート餃子も食べています。

大豆ミートをいろいろ食べてきた私でも、肉まんの具が大豆ミートだとは、言われないと分かりませんでした。

妻は、大豆ミートだと「なんとなく分かった」。具はうす味で、お店の味ではない

大豆ミートの肉まんを手に、窓の外を見ながら味を確かめる妻。明るい窓辺の食卓に座る姿を横から描いた水彩イラスト

妻は、肉まんの具が大豆ミートだと「なんとなく分かった」そうです。
具の感想をひとことで聞くと、「うす味なので、お店のような味ではない」という答えでした。

また食べたいかを聞くと、妻の答えは「たまになら」です。
「もう少しおいしい肉まんを作って食べたい」とも言っていました。

具が大豆ミートだと気づかなかったのは、私だけでした。
同じ肉まんでも、大豆ミートだと気づくかどうかは、夫婦で違いました。

使った大豆ミートは、マルコメ「ダイズラボ大豆のお肉」ミンチの乾燥タイプ

マルコメ「ダイズラボ大豆のお肉ミンチタイプ乾燥」100g入りの袋。大豆ミートの粒が透けて見え、ヴィーガン認証のマークがついている

使った大豆ミートは、マルコメ「ダイズラボ大豆のお肉ミンチ乾燥タイプ」の100g入りです。
ミンチは今回が初めてで、同じシリーズのブロックの乾燥タイプは前に使ったことがあります。

メーカーの商品ページでは、乾燥ミンチの原材料は大豆（アメリカ）だけです。
袋には、ヴィーガン認証のマークがついています。
メーカーのよくある質問でも、乾燥タイプの大豆ミートは、NPO法人ベジプロジェクトジャパンのヴィーガン認証を取得した商品と書かれています。
袋には「製造工場では動物性原料を含む製品を生産しています」という注意書きもあります。

我が家は、乾燥ミンチをゆでて戻し、洗って固く搾ってから、ひき肉の代わりに肉まんの具に使いました。

我が家が使った大豆ミートです（広告リンクを含みます）。

リンク

大豆ミートの味付けは中華麹とビーガンオイスターソース。我が家はうす味だった

大豆ミートの味付けに使った中華麹とビーガンオイスターソース。瓶とボトルに片栗粉の小皿を添え、真上から描いた水彩イラスト

大豆ミートの具は、しめじとニラと一緒に炒めて、市販の中華麹（麹を使った中華風の調味料）と、ビーガンオイスターソース（牡蠣を使わないオイスターソース）で味をつけました。
炒めた具は、片栗粉で少しまとまるようにしています。

我が家の肉まんの具は、うす味でした。

お店の肉まんのような味を求めるなら、具の味付けは濃いめが合います。

市販の中華麹やビーガンオイスターソースを使うときは、原材料に動物性のエキスが入っていないか確かめてください。
牡蠣を使わないビーガンオイスターソースの市販品と、家で作るやり方は、下記の記事にまとめています。

干し椎茸・昆布・醤油・きび砂糖などの材料と一緒に並べた、手作りの植物性オイスターソースの小瓶を真上から撮影した写真

2026年6月2日ヴィーガンのオイスターソース｜市販3選と自家製レシピ徹底ガイド

米粉の肉まんはふかふかにならない？ベーキングパウダーとサイリウムでも、もちもち

米粉の肉まんの皮の材料。米粉・サイリウム（オオバコの種皮の粉）・ベーキングパウダーを、レモンと米油と一緒にまな板に並べた様子

米粉の肉まんは、ベーキングパウダーとサイリウム（オオバコの種の皮の粉）を入れても、ふかふかではなく、もちもちの皮になります。
米粉にはグルテン（小麦粉をこねるとできる、粘りと弾力のもと）がないので、小麦粉の皮とは食感が違います。

我が家の米粉の皮は、ベーキングパウダーとサイリウムで作った

米粉の肉まんの皮の生地。ベーキングパウダーとサイリウムを合わせて混ぜたばかりの白い生地を、木べらとともにボウルに入れた水彩イラスト

我が家の肉まんの皮は、小麦粉を使わず、米粉にベーキングパウダーとサイリウム（オオバコの種の皮の粉）を入れて作りました。
皮の分量は、北陸農政局の「皮がモチモチの米粉肉まん」のレシピが参考になります。
サイリウムを使わず、米粉・砂糖・ベーキングパウダー・ぬるま湯で作る皮です。

皮の材料（6個分）	分量
米粉	200g
砂糖	大さじ1
ベーキングパウダー	小さじ3
ぬるま湯	150cc〜
打ち粉用の薄力粉	適宜

出典：北陸農政局「皮がモチモチの米粉肉まん」（https://www.maff.go.jp/hokuriku/seisan/komeko/recipe146.html）の皮の材料をもとに、おおむねヴィーガンライフが表に編集

打ち粉には薄力粉（小麦粉）を使うので、小麦を避けたい方は気をつけてください。

イースト（パン酵母）は使っていないので、生地を発酵させる待ち時間はありません。

「米粉肉まん」で検索して上位に出るレシピ8ページのうち、7ページがベーキングパウダーを使っていました（2026年10月に調べた範囲）。
米粉の肉まんの皮は、ベーキングパウダーでふくらませる作り方がふつうです。

アラカン紳士

ベーキングパウダーとサイリウムを使えば
発酵を待たずに米粉の皮が作れますぞ

米粉の皮は、ふかふかではなく、もちもちになる

蒸し台にのった、蒸し上がった米粉の肉まんを指先でそっと押し、もちもちの皮の弾力を確かめる女性の水彩イラスト

小麦粉の生地は、グルテンの網目が発酵のガスを閉じ込めてふくらみます。
米粉の生地には、グルテンの網目がありません。

料理メディアのmacaroni（マカロニ）の米粉レシピは、サイリウムの食物繊維が水分を吸ってふくらむ性質で、グルテンを含まない米粉の生地を、まとまりやすくすると説明しています。

上の表のレシピも、皮について「米粉なので小麦粉よりもモチモチ」と紹介しています。
もちもちの皮は失敗ではなく、米粉の皮ではふつうの仕上がりです。

我が家の肉まんの皮も、「もちもち」でした。

もちもちの米粉の皮は、これはこれでおいしかった

米粉の肉まんのもちもちした皮。ちぎった皮の厚みとつやが分かるよう、藍色の皿にのせて近くから描いた水彩イラスト

私の感想は、「ふかふかではなく、もちもち。これはこれでおいしくて、腹持ちしそう」でした。

市販の肉まんとは違う食感が、私にはとてもおいしく感じました。

米粉と大豆ミートで作る肉まんの材料と作り方

米粉と大豆ミートの肉まんは、大豆ミートの具を作る、米粉の皮で包む、圧力鍋で蒸す、の3つの手順で作りました。
我が家は具を入れすぎて、うまく包めませんでした。
包むときのコツも、あわせてお伝えします。

大豆ミートの肉まんの具の材料（4個分）

大豆ミートの肉まんの具の材料。乾燥ミンチの大豆ミート、しめじ、ニラを木のまな板の上に並べた水彩イラスト

米粉と大豆ミートの肉まんは、4個作りました。
ここでは、大豆ミートの具の材料をお伝えします。

具の材料（4個分）

大豆ミート（乾燥ミンチ）：約50g（我が家の量。4個には多すぎたので、少なめに）
しめじ：約50g
ニラ：1/2袋くらい
中華麹：適量（味を見ながら）
片栗粉：少し
ビーガンオイスターソース：適量（味を見ながら）

ひき肉のレシピを大豆ミートに置き換えるときは、ゆでて戻し、水気をきったあとの大豆ミートの重さを、ひき肉の重さと同じにします（メーカーのよくある質問）。
乾燥の大豆ミートは、ゆでて戻すとおよそ3倍の重さになり、乾燥30gで約100gです。

大豆ミートの具は、洗って搾ってから炒める

大豆ミートの具を炒める場面。洗って搾った大豆ミートとしめじとニラをフライパンで炒める様子の水彩イラスト

大豆ミートの具は、大豆ミートをゆでて戻すところから始めます。
大豆のにおいを抜くために、ゆでたあと水が濁らなくなるまで洗い、固く搾ります。

具の作り方

乾燥ミンチの大豆ミートを、沸騰したお湯で1分ゆでる
水を替えながら、水が濁らなくなるまで洗う（我が家は5回）。
ザルにあげ、両手で団子のように包んでぎゅっと搾る
しめじとニラを、具に混ぜやすい大きさに切る
大豆ミート・しめじ・ニラを炒め、中華麹とビーガンオイスターソースで味をつける
片栗粉を少し加えて、具がまとまるようにする

具の水分が多いと、米粉の皮で包みにくくなります。
我が家は、具に片栗粉を加えて、具がまとまるようにしました。

中華麹のような麹の調味料をほかの料理にも使いたい人に向けて、米麹で作る塩麹・醤油麹の使い道を下記の記事にまとめています。

木のテーブルに並ぶ塩麹・醤油麹・甘酒・発酵あんこの手作り保存瓶。9年間切らさず続けている米麹のある暮らしを表す一枚

2026年7月19日米麹の使い道｜塩麹・醤油麹を9年切らさない続け方

米粉の皮は、具を入れすぎずに包む

米粉の皮に大豆ミートの具をのせすぎて、うまく包めずにいる手元。丸く伸ばした白い皮の縁から具があふれた水彩イラスト

米粉の皮は、粉の材料を混ぜてから水と米油とレモン汁を加えて混ぜ、4つに分けて丸く伸ばし、具を包みます。

我が家の失敗は、具が多すぎて、皮でうまく包めなかったことです。
具の大豆ミートは乾燥で約50gで、4個分には多すぎました。

米粉の生地は伸びにくく、無理に引っ張ると破れます。
包むときのコツを、次にまとめます。

米粉の皮で包むときのコツ

具は少なめにする
皮の中心を少し厚めにして、丸く広げる
皮を無理に引っ張らない
ラップを使い、茶巾絞りのように包む

我が家は、米粉の肉まんを圧力鍋で蒸した（加圧3分）

米粉の肉まんを蒸している圧力鍋。ふたを閉めてコンロにかけ、弁から細い湯気が上がる昼の台所の水彩イラスト

我が家は、包んだ肉まんを圧力鍋で蒸しました。
圧力鍋なら、加圧3分で米粉の肉まんが蒸し上がります。

我が家の圧力鍋の蒸し方

圧力鍋に水400mlを入れ、蒸し台を置く
クッキングシートを肉まんより少し大きめに切って4枚敷き、肉まんをのせる
ふたをして、3分加圧する
火を止め、圧が下がるのを待ってから、ふたを開ける

コラム

大豆ミートの袋のレシピには、鶏がらスープが入っていた

大豆ミートの袋の裏にあるヘルシー麻婆茄子のレシピの材料。しょうゆや酒と並んで鶏がらスープ50mlと書いてある

我が家の大豆ミートの袋には、ヴィーガン認証のマークがついています。
ところが、袋の裏のレシピ（ヘルシー麻婆茄子）の材料には、鶏がらスープ50mlが入っていました。
商品がヴィーガン認証でも、袋のレシピのとおりに作ると、料理には動物性の材料が入ります。
我が家は鶏がらスープを使わず、中華麹とビーガンオイスターソースで大豆ミートに味をつけました。

大豆の加工品で肉の代わりになる食材には、テンペもあります。
テンペの味と食べ方は、下記の記事にまとめています。

テンペはまずい？甘辛いタレで焼いたテンペをひと口食べて、思ったよりおいしいと笑顔になる日本人女性

2026年10月12日テンペはまずい？どんな味？栗のような味と美味しい食べ方4通り

大豆ミートは肉まん以外に何に使える？そぼろ・カレー・ハンバーグ・麻婆も作った

大豆ミートをひき肉の代わりに使ったキーマカレー。にんじん・なす・グリーンピースと炒めた大豆ミートのカレーを、玄米ごはんとサラダと一緒に盛りつけた昼ごはん

大豆ミートは、ひき肉を使う料理の多くで、ひき肉の代わりに使えます。
私は大豆ミートを長く使っていて、そぼろ・カレー・ハンバーグ・麻婆と、ひととおり作ってきました。

大豆ミートを初めて使うなら、カレーがおすすめ

大豆ミートで作ったカレー。ひき肉の代わりに大豆ミートを煮込んだ鍋のまわりに、クミンやターメリックなどの香辛料の小皿を並べ、真上から描いた水彩イラスト

大豆ミートで作った料理のなかで、私のおすすめはカレーです。

香味野菜や香辛料を混ぜると、大豆ミート特有の風味が和らぎます。
香辛料の香りが強いカレーは、大豆ミートの風味が気になりにくい料理です。

そぼろ・ハンバーグ・麻婆も、ひき肉の代わりに大豆ミートで作れる

大豆ミートで作った、そぼろごはん・ハンバーグ・麻婆豆腐の3品。ひき肉の代わりに大豆ミートを使った料理を、食卓に横一列に並べた水彩イラスト

そぼろ・ハンバーグ・麻婆も、ひき肉の代わりに大豆ミートで作ってきました。

大豆ミートのにおいが気になるなら、どの料理でも、肉まんと同じく、ゆでたあと水が濁らなくなるまで洗って固く搾る下ごしらえが使えます。
ひき肉のレシピを大豆ミートに置き換える量の目安は、材料の章にまとめています。

大豆ミートの肉まんのよくある質問

大豆ミートの乾燥ミンチの袋を手に取り、スーパーの棚の前で裏の原材料を確かめる女性

乾燥の大豆ミートは、戻さずに使えますか？: 使えます。
メーカーのよくある質問では、乾燥タイプの大豆ミートを湯戻しせずにそのまま加熱料理に入れても「問題ありません」と答えています。
メーカーの乾燥ミンチの作例でも、調味料と一緒に煮ながら戻す作り方を紹介しています。

大豆ミートは、どこで買えますか？: 私が大豆ミートを買うのは、ほとんどがスーパーです。
ネット通販でも、Amazonや楽天などで乾燥タイプの大豆ミートが売られています。

米粉と大豆ミートの肉まんは、グルテンフリーですか？: 皮に小麦粉は使っていませんが、調味料によっては小麦が入ります。
乾燥ミンチの大豆ミートの原材料は、大豆だけです。
一方、牡蠣を使わないオイスター風のソースには、原材料に小麦が入っている商品があります（アリサン「有機ベジタリアンオイスター風ソース」など）。
小麦を避けたい場合は、味付けに使う調味料の原材料表示を確かめてください。